Khác với bánh xèo ở nhiều địa phương thường có kích cỡ lớn, vàng giòn, bánh xèo Phú Yên nhỏ, mềm. Nhiều quán ở đây duy trì cách đổ bánh xèo như ngày xưa với những chiếc bánh mềm, trắng bột gạo, chỉ cháy nhẹ ở giữa.mc vs